農(nóng)藥殘留量高低是衡量水果品質(zhì)好壞的重要因素。水果農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)（包括限量標(biāo)準(zhǔn)和測(cè)定方地標(biāo)準(zhǔn)）為評(píng)價(jià)和測(cè)定水果中農(nóng)藥殘留提供了科學(xué)依據(jù)。許多國(guó)家和一些重要國(guó)際組織均發(fā)布和實(shí)施了其水果農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。在我國(guó)，水果農(nóng)藥殘留國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定起步較晚，開(kāi)始于20世紀(jì)70年代末。經(jīng)過(guò)20余年的努力，取得了可喜成績(jī)，已發(fā)布并實(shí)施一大批農(nóng)藥在水果中的殘留限量和測(cè)定方法國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)簡(jiǎn)要總結(jié)如下，供水果生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)單位參考。
一、殘留限量標(biāo)準(zhǔn)
截止到1999年9月底，我國(guó)已發(fā)布18個(gè)與水果有關(guān)的農(nóng)藥殘留限量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（均為強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)），涉及50種農(nóng)藥，計(jì)有殺蟲(chóng)劑31種，殺菌劑8種，殺螨劑7種，除草劑2種，殺線蟲(chóng)劑2種。其中，滴滴涕、六六六、倍硫磷、甲拌磷、殺螟硫磷、敵敵畏、對(duì)硫磷、樂(lè)果、馬拉硫磷、辛硫磷、百菌清、多菌靈、二氯苯醚菊酯、乙酰甲胺磷、甲胺磷、地亞農(nóng)、抗蚜威、氟氰戊菊酯、克菌丹、敵百蟲(chóng)、亞胺硫磷等27種農(nóng)藥都對(duì)所有水果規(guī)定同一殘留限量值；溴氰菊酯、水胺硫磷、喹硫磷、克線丹、苯丁錫、除蟲(chóng)脲、克螨特、噻螨酮、三氟氯氰菊酯、三唑錫、丁硫克百威、殺螟丹、雙甲脒、溴螨酯、殺撲磷、來(lái)多威、百草枯、稻豐散、噻菌靈等19種農(nóng)藥對(duì)柑桔，苯丁錫、除蟲(chóng)脲、代森錳鋅、克螨特、噻螨酮、三氟氯氰菊酯、三唑錫、毒死蜱、雙甲脒、溴螨酯、異菌脲等11種農(nóng)藥對(duì)梨果，代森錳鋅和甲霜靈對(duì)小粒水果，溴氰菊酯對(duì)皮可食水果，寒菌靈對(duì)香蕉，進(jìn)行了專門規(guī)定。
50種農(nóng)藥中，有機(jī)磷類最多，包括倍硫磷、甲拌磷、殺螟硫磷、敵敵畏、對(duì)硫磷、樂(lè)果、馬拉硫磷、辛硫磷、乙酰甲胺磷、甲胺磷、地亞農(nóng)、敵百蟲(chóng)、亞胺硫磷、水胺硫磷、喹硫磷、毒死蜱、殺撲磷、稻豐散和克線丹，共19種，占38%；其次是有機(jī)氮類（包括克菌丹、殺螟丹、甲霜靈、噻菌靈、異菌脲和阿波羅）和氨基甲酸酯類（包括滅多威、丁硫克百威、抗蚜威、多菌靈、西維因和呋喃丹），均為6種，各占12%；再次是擬除蟲(chóng)菊酯類，包括二氯苯醚菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、三氟氯氰菊酯和氟氰戊菊酯，共有5種，占10%；有機(jī)氯類、有機(jī)硫類等其它農(nóng)藥共有14種，占28%。從發(fā)布時(shí)間來(lái)看，除GB2763-81于1981年發(fā)布外，其余均集中在20世紀(jì)90年代，其中1994年發(fā)布13個(gè)，1996年發(fā)布3個(gè)，1998年發(fā)布1個(gè)。18個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中，GB4788-94、GB5127-1998和GB2763-81分別代替原來(lái)的GB4788-84、GB5127-85和GBn53-77。另外，有的標(biāo)準(zhǔn)在制定時(shí)，還參照了國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，GB16333-1996和GB15194-94均參照采用了CAC CXPR2-1992《農(nóng)藥最大殘留限量》，GB14968-94則參照采用了CAC/VOL.XIII-Ed.2及Sup.1z＆2。
二、測(cè)定方法標(biāo)準(zhǔn)
前述50種農(nóng)藥中，敵敵畏、樂(lè)果、對(duì)硫磷、甲胖磷、殺螟硫磷、倍硫磷、西維因、多菌靈、亞胺硫磷、辛硫磷、甲胺磷、乙酰甲胺磷、抗蚜威、呋喃丹、百菌清、二氯苯醚菊酯、地亞農(nóng)、氰戊菊酯、溴氰菊酯、水胺硫磷、喹硫磷、粉銹寧等22種農(nóng)藥已在其殘留限量標(biāo)準(zhǔn)中提供了檢驗(yàn)方法（均為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）；除蟲(chóng)脲、稻豐散、殺撲磷、六六六、滴滴涕、雙甲脒、敵敵畏、甲拌磷、二嗪磷、水胺硫磷、樂(lè)果、喹硫磷、對(duì)硫磷、殺螟硫磷等14種農(nóng)藥已發(fā)布測(cè)定方法國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。另外，三氟氯氰菊酯（GB/T17332-1998）及馬拉硫磷和毒死蜱（GB/T17331-1998）可參照蔬菜樣品的測(cè)定方法。除上述農(nóng)藥外，噻菌靈、百草枯、滅多威、甲霜靈、異菌脲、溴螨酯、殺螟丹、丁硫克百威、三唑錫、噻螨酮、克螨特、代森錳鋅、苯丁錫、克菌丹、阿波羅、草甘磷、克線丹、敵百蟲(chóng)、氟氰戊菊酯等19種農(nóng)藥目前尚無(wú)相應(yīng)的測(cè)定方法國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這對(duì)于其殘留限量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施十分不利，應(yīng)盡早予以完善。這些測(cè)定方法國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，除GB14875-94、GB14876-94、GB14878-94和GB14879-94為強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)外，其余均為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。有些標(biāo)準(zhǔn)還提供了其它一些農(nóng)藥的殘留量測(cè)定方法，如GB/T16340-1996（滅幼脲）、GB/和4553-93（速滅磷、異稻瘟凈、甲基對(duì)硫磷、溴硫磷）、GB/T5009.20-1996（速滅磷、久效磷、巴效磷、巴受磷、乙嘧硫磷、甲基嘧啶磷、稻瘟凈、氧化喹硫磷、甲喹硫磷、克線磷、乙硫磷）等。
值得特別一提的是，有些標(biāo)準(zhǔn)在提供檢驗(yàn)方法時(shí)存在疏忽，比如GB14969-94規(guī)定柑桔中克線丹的檢驗(yàn)按GB5009.20（現(xiàn)已被5009.20-1996代替）執(zhí)行，GB16319-1996規(guī)定水果中敵百蟲(chóng)的檢驗(yàn)按GB5009.20（現(xiàn)已被5009.20-1996）執(zhí)行，GB5127-1998規(guī)定水果中馬拉硫磷的檢驗(yàn)按GB/T5009.20-1996執(zhí)行，而實(shí)際上GB5009.20和GB/T5009.20-1996均無(wú)3種農(nóng)藥的測(cè)定方法。
三、存在問(wèn)題及建議
我國(guó)水果農(nóng)藥殘留測(cè)定方法標(biāo)準(zhǔn)與農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的制定不夠協(xié)調(diào)，在已制定殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的50種農(nóng)藥中，尚有21種農(nóng)藥既未提供檢驗(yàn)方法，又無(wú)測(cè)定方法標(biāo)準(zhǔn)。這對(duì)于水果農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施極為不利，無(wú)法檢測(cè)其殘留量，也就無(wú)法評(píng)價(jià)其含量是否超過(guò)殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。所以，在制定水果農(nóng)藥殘留國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)注意和重視兩者的配套和協(xié)調(diào)，最好在殘留限量和歐共體、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織的CCPR等于籠統(tǒng)，使得我國(guó)水果農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)很難實(shí)現(xiàn)與國(guó)際接軌。這種狀況既不利于我國(guó)水果農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施和促進(jìn)我國(guó)水果衛(wèi)生質(zhì)量升級(jí)，也必將對(duì)我國(guó)（尤其是加入WTO后）的水果進(jìn)出口貿(mào)易帶來(lái)負(fù)面影響。建議在水果農(nóng)藥殘留限量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定中，對(duì)不同樹(shù)種的水果分別規(guī)定殘留限量，以利實(shí)施。另外，今后在克服過(guò)于籠統(tǒng)的同時(shí)，還應(yīng)注意參照國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，以使我們制定出的標(biāo)準(zhǔn)具有一定的先進(jìn)性。目前，雖然我國(guó)已制定出50種農(nóng)藥在水果中的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，但我國(guó)果樹(shù)上施用的農(nóng)藥以及在水果中有殘留的農(nóng)藥并不這些，應(yīng)加快制定步伐，爭(zhēng)取在較短時(shí)間內(nèi)予以完善。