在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，面粉的面筋質(zhì)量和含量及白度越來(lái)越成為生產(chǎn)廠家和消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)，也逐漸成為評(píng)定面粉質(zhì)量的重要標(biāo)志。如何正確認(rèn)識(shí)這兩項(xiàng)參數(shù)及對(duì)它們的測(cè)定也越來(lái)越引起人們的重視。面粉的白度可以通過(guò)白度測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定，而面筋的測(cè)定則是借助單頭面筋測(cè)定儀進(jìn)行檢測(cè)的。

MJ-Ⅲ型單頭面筋測(cè)定儀是用于測(cè)定面粉中面筋含量及面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）的專用儀器，由單頭面筋洗滌儀（內(nèi)部含面筋指數(shù)測(cè)定儀）、烘干儀兩臺(tái)獨(dú)立儀器組成。單頭面筋測(cè)定儀更加適合小麥粉和全麥粉的測(cè)定，其單頭面筋洗滌部分技術(shù)參數(shù)為：細(xì)洗滌網(wǎng)規(guī)格：200目；粗洗滌網(wǎng)規(guī)格：26目；洗杯內(nèi)徑：54mm；洗滌試樣量：10g；洗滌液流量：50～56ml/min；和面時(shí)間：1～99s(數(shù)顯可調(diào)）；洗滌時(shí)間：1～9min(數(shù)顯可調(diào)）。

在面筋指數(shù)測(cè)定中，單頭面筋測(cè)定儀實(shí)現(xiàn)了面筋質(zhì)量和含量的雙重測(cè)定，為食品加工業(yè)、面粉加工業(yè)、糧油相關(guān)部門的面粉利用提供了可靠的測(cè)量方法和思路。

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