近年，在農家菜館里?？沙缘揭恍┨厣穗?，野山豬便是其中一款美味。說起野山豬，其生長的環(huán)境與飼養(yǎng)豬不同，由于經(jīng)?；顒拥木壒剩匀赓|較韌，纖維質較重。而山豬肉烹制后的口感爽脆，肉味香濃，豬皮可口。據(jù)聞，現(xiàn)在有一些地區(qū)嘗試以野豬馴化飼養(yǎng)方法來養(yǎng)豬，同樣養(yǎng)出惹味濃郁的山豬肉，可一解眾食客的口頭“饞”。野山豬可采用醬爆、紅燒、醬蒸等法炮制，其中以醬燜最能突出山豬肉的味美。
飼養(yǎng)特點
特種野山豬繁殖率高，便于飼養(yǎng)。特種野山豬克服了野豬原有的皮毛干粗、繁殖率低、生長緩慢、體小晚熟等弱點，可實現(xiàn)年產(chǎn)2胎，產(chǎn)子8頭~14頭，是野生山豬的4倍。特種野山豬飼養(yǎng)管理簡便易行，飼養(yǎng)方法與家豬無區(qū)別，但是在成年純種野山豬中，粗飼料可占飼料總量的30%~40%。生長肥育中的野山豬秸稈飼料占飼料總量的10%~15%，飼養(yǎng)成本降低，便于農村養(yǎng)殖戶實行圈養(yǎng)，或者實行規(guī)?；曫B(yǎng)。特種野山豬的商品豬七八月齡體重達90千克~100千克時，即可出欄。
保健價值
特種野山豬具有保健價值。在特種野山豬所采食的飼料中，不添加任何激素、鎮(zhèn)靜劑以及抗生素，因此，胴體中無任何藥物殘留，且肉質鮮嫩，野味濃烈，營養(yǎng)全面，已經(jīng)得到有關檢測部門認可。據(jù)有關方面測試，野山豬肉中含有人體必需的17種氨基酸，特別是胱氨酸、蛋氨酸、賴氨酸比家豬肉分別高出14.1%、5.5%、15%，是人們追求的高營養(yǎng)、無公害的綠色食品。野山豬肉中脂肪酸中的亞油酸含量為家豬肉的2.5倍。亞油酸與膽固醇結合生成酯，使膽固醇徹底得到降解，經(jīng)常食用特種野山豬肉可預防高血壓、血管硬化、冠心病、腦血栓等病的發(fā)生，對延年益壽、增智、提高免疫力大有益處。
特種野山豬成“香餑餑”
鄉(xiāng)西村離施家場鎮(zhèn)不遠。記者來到村民田祖才家。主人帶記者來到他養(yǎng)豬的圈舍。3頭特種野山豬母豬“各居一室”，有兩頭已下了小崽，小崽們活蹦亂跳，彩色條紋皮毛，像一只大松鼠，十分可愛。田祖才告訴我們，他已經(jīng)把養(yǎng)的家豬逐漸淘汰，這特種野山豬好喂養(yǎng)，食量比家豬少差不多三分之一，喜吃草，產(chǎn)仔多。這不，第一頭豬初產(chǎn)一窩就達到了12只。要不了多久，養(yǎng)殖場就要來回收仔豬了。我們問他，這仔豬賣回去，買種豬的本錢該回來了吧？他一臉開心地笑卻沒有回答。
鄉(xiāng)西村三組蘭進學夫婦是今年才從外省打工回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的農民工。夫婦倆租了一個空閑的豬場，規(guī)模不是很大。豬圈里關了七頭特種野山豬，都是懷著孕的母豬。據(jù)女主人介紹，這些母豬買回前就先配了種，他們買的是懷孕豬。再過幾天，這些特種野山豬就要下崽了。
“這豬比家豬好養(yǎng)。最初只喂了一頭試一試，后來想買幾十頭來喂，但他們現(xiàn)在還提供不了種豬，要過一段時間才買得到?！迸魅苏f，聽說好多村民都想喂這個豬，都在等著從養(yǎng)殖場購進豬種。
離施家場鎮(zhèn)不遠的四益村，有一個新組建的專業(yè)合作社——簡陽市雙華養(yǎng)豬專業(yè)合作社。特種野山豬養(yǎng)殖場就在這里。
記者興致勃勃來到養(yǎng)殖場。這里已建了8幢養(yǎng)殖圈舍，圈舍里特種野山豬已不太多。專業(yè)合作社社長汪輝政告訴我們，想養(yǎng)殖特種野山豬的農民太多，目前因資金等原因購進的種源遠遠不夠，遠近的村民還有幾百戶等到要養(yǎng)，沒辦法，我們自己留下的都很少了。
以前看過不少養(yǎng)殖場，總感覺到這個養(yǎng)殖場有點不一樣。到底有什么不一樣？
優(yōu)良的四益特種野山豬
簡陽市雙華養(yǎng)豬專業(yè)合作社是一家因養(yǎng)殖特種野山豬而組建的股份制專業(yè)合作社。該合作社成立于去年5月，今年初正式養(yǎng)殖，租地400余畝，投資500萬元，建有一座4000多平方米的養(yǎng)殖繁育基地和一個占地100多畝的生態(tài)養(yǎng)殖示范基地，專業(yè)養(yǎng)殖繁育四益特種野山豬，是西南地區(qū)第一家將特種野山豬進行規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化、商品化養(yǎng)殖的合作社。合作社有能繁母豬500多頭，可常年向養(yǎng)殖戶提供種豬，每年可出欄肥豬5－10萬頭。
據(jù)合作社技術人員介紹，特種野山豬是北京農業(yè)大學教授張躍超在研究野山豬繁育十多年的基礎上，以東北野豬與瘦肉型優(yōu)良品種杜洛克進行雜交后選育而成。其中家豬與野山豬的遺傳基因比例鎖定在一個確定數(shù)時，這個新品種豬的特性達到了最優(yōu)化——它既保持了野豬瘦肉率高、野味濃厚而又去掉了純野豬的膻味和酸味，具有營養(yǎng)豐富、肉質鮮美、耐粗飼料、抗病力極強、適應性廣等優(yōu)勢；又改變了野豬季節(jié)性發(fā)情、產(chǎn)仔少、生長速度慢、不易飼養(yǎng)等現(xiàn)象。同時克服了瘦肉型豬不耐粗飼料、抗病力弱、肉質松散、纖維少的缺點。故取名為“特種野山豬”。特種野山豬集家豬、野豬之長，顯示出明顯的雜交優(yōu)勢，是當今不可多得的生豬新品種。張教授也被譽為中國的野山豬之父。目前，國家科技部已把特種野山豬列為“星火計劃”推廣項目。
雙華養(yǎng)豬專業(yè)合作社養(yǎng)殖特種野山豬機緣于天時、地利、人和。該合作社聘請張躍超教授為技術總監(jiān)，與西南農學院，四川省畜牧研究所等單位建立了長期技術合作關系，并與西南、東北地區(qū)的十多家特種野山豬養(yǎng)殖場結為戰(zhàn)略合作伙伴。全國新農村建設推廣辦公室也協(xié)議積極支持該社的特種野山豬養(yǎng)殖，并作為基地扶持。該合作社還以養(yǎng)殖場所在地四益村為名注冊該豬品種為“四益特種野山豬”。
一種新型的經(jīng)營模式
“我們以押金飼養(yǎng)的方式為養(yǎng)殖戶提供種豬，每頭種豬（20kg左右）交押金2400元，簽訂三年的飼養(yǎng)合同，合同期內養(yǎng)殖場、戶生產(chǎn)的小豬仔在20kg左右全部回收，回收保底價500元／頭，市場價格高于保底價時按市場價的平均價格回收，保障養(yǎng)殖場、戶的高利益回報。對不能受孕的種豬負責調換，確保農民、養(yǎng)殖場、戶的利益不受損失。合同期滿養(yǎng)殖場、戶將退化的種豬交回，退還其所交押金。”汪輝政告訴記者，現(xiàn)在是蝕本向養(yǎng)殖戶提供種源，就是想盡快把量做大。到時我們才有足夠的商品豬出欄。因為現(xiàn)在已有幾家知名商家訂購，但我們量不夠，還不敢接訂單。
以前看到的都是養(yǎng)殖場自己繁育種豬，農民養(yǎng)商品豬，為什么這個養(yǎng)殖場恰恰相反？汪輝政告訴我們，商品豬飼養(yǎng)育肥前要經(jīng)過一段時間的放養(yǎng)和配料控制才能達到綠色食品的標準和恢復野豬的品味，所以一般養(yǎng)殖戶沒有這個條件。原來這個養(yǎng)殖場與其它家豬養(yǎng)殖場最大的不同在這里。
田祖才家目前養(yǎng)3頭種豬，已產(chǎn)2窩近20只仔豬，再有十多天他就可以回銷給養(yǎng)殖場，可進帳近萬元，他的押金回來了，按一年兩窩半算，他的養(yǎng)殖效益可有算頭了。
雙華養(yǎng)豬專業(yè)合作社以八個統(tǒng)一總攬了四益特種野山豬的整個產(chǎn)業(yè)鏈（種源繁育、養(yǎng)殖推廣、飼料生產(chǎn)、屠宰加工、包裝銷售、廣告宣傳等），把四益特種野山豬肉的終端高價格、高利潤合理地分配到了各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)。這八個統(tǒng)一就是統(tǒng)一豬種、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一飼養(yǎng)標準、統(tǒng)一保險、統(tǒng)一收購、統(tǒng)一屠宰加工、統(tǒng)一市場銷售、統(tǒng)一管理調配。
目前，雙華養(yǎng)豬專業(yè)合作社已有了成熟的四益特種野山豬繁育、養(yǎng)殖技術系統(tǒng)，并將建設科研機構不斷完善品種品質。
“我們的目標是形成商品豬、副產(chǎn)物銷售及深加工為一體，全國最大、連鎖式經(jīng)營的大型企業(yè)。同時帶動更多的農民養(yǎng)殖致富?！蓖糨x政和他的同伴們都信心十足。
