昨日，記者前往木水花野生菌交易中心發(fā)現(xiàn)，與上周相比，銷售野生菌攤位的數(shù)量呈倍增的趨勢(shì)。而銷售的數(shù)量也較上周有近3倍的增幅。隨著野生菌供應(yīng)量的增加，不少種類的野生菌價(jià)格出現(xiàn)了大幅下降。與上周相比，見手青、牛肝菌等野生菌價(jià)格，有30%-50%不等的降幅，而曲靖馬龍出產(chǎn)的干巴菌，上周價(jià)格約2000元每公斤，本周價(jià)格在900元左右，降幅超過50%。記者從銷售野生菌的攤主那了解到，從上周末開始，昆明市場(chǎng)野生菌上市數(shù)量就有明顯上升，因此價(jià)格開始下降；相比去年同期，今年昆明市場(chǎng)野生菌種類、數(shù)量和價(jià)格，變化都不明顯。商販們表示，隨著雨季到來，野生菌產(chǎn)量將繼續(xù)增加，到7月中旬，各類野生菌價(jià)格還將下降。
“這幾天見手青、牛肝菌上市數(shù)量較大，上周市場(chǎng)銷售的主要是谷熟菌、黃牛肝菌、見手青等少數(shù)幾個(gè)品種，這周上市較多的有青頭菌、雞油菌、干巴菌、銅綠菌、雞[堪][從]等十來個(gè)品種。今天已經(jīng)開花的雞[堪][從]售價(jià)約230元/公斤，而三天前雞[堪][從]售價(jià)約在400元/公斤，再過一個(gè)月，雞[土從]上市量更大時(shí)，價(jià)格能降到80-110元/公斤?！痹谠撌袌?chǎng)內(nèi)有固定門市的商戶王先生說。
記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，品質(zhì)不錯(cuò)的見手青價(jià)格在100-140元/公斤，而上周見手青的價(jià)格在230-280元/公斤；白蔥菌價(jià)格這幾天落得最快，價(jià)格在100元/公斤左右，上周在230元/公斤；紅蔥菌上周最低要180元/公斤，本周130元/公斤；石林出產(chǎn)的銅綠菌，批發(fā)價(jià)50元/公斤，零售價(jià)也僅僅60元/公斤左右；馬龍出產(chǎn)的品質(zhì)非常好的干巴菌，價(jià)格在900-1400元，而上周在2000-5000元/公斤?！氨镜禺a(chǎn)的青頭菌，小一點(diǎn)的價(jià)格在230元左右/公斤，大朵的在150元/公斤，黑牛肝菌本周價(jià)格在60元/公斤，上周價(jià)格在100元上下?！币簧虘艚榻B。
“這是香格里拉出產(chǎn)的最嫩的松茸，這個(gè)市場(chǎng)里獨(dú)一份?！币晃讳N售松茸的攤主介紹。據(jù)了解，這兩籃約10厘米長(zhǎng)的松茸價(jià)格在700元/公斤。攤主說，因?yàn)閯偵鲜心壳八扇變r(jià)格還比較高，等到8月左右，松茸菌大量上市，價(jià)格會(huì)降至100元/公斤左右。
前期高溫對(duì)野生菌產(chǎn)量影響不大
無序采挖致產(chǎn)量下滑 野生菌要“保護(hù)性采摘”
云南連續(xù)多年干旱，尤其是5月時(shí)連續(xù)多日的高溫天氣，是否對(duì)今年野生菌產(chǎn)量造成影響？記者詢問了在木水花市場(chǎng)銷售菌子的多位商販。他們均表示，從目前情況看，今年野生菌出產(chǎn)量變化并不明顯。云南省野生菌保護(hù)發(fā)展協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)馮永敏說，云南多地“四季不分明”的氣候，是野生菌出產(chǎn)的一大優(yōu)勢(shì)。很多種類野生菌對(duì)生長(zhǎng)狀態(tài)中的氣溫有著很高的要求，很多菌類在30攝氏度環(huán)境下就會(huì)死亡。高溫下，野生菌孢子難以成活，對(duì)之后產(chǎn)量有一定影響。前段時(shí)間多地高溫，對(duì)那時(shí)出產(chǎn)的野生菌有一定的影響，不過隨著近期氣溫下降、降雨充足，野生菌產(chǎn)量逐步回升，加之云南森林面積廣闊，前期高溫對(duì)野生菌產(chǎn)量影響并不明顯。據(jù)統(tǒng)計(jì)，世界上有2730種野生菌，而云南就出產(chǎn)900多種，其中有60多種有毒的野生菌。作為世界第一大的野生菌產(chǎn)地，云南每年野生菌的產(chǎn)量占到世界總產(chǎn)量的約70%左右。獨(dú)特的氣候和云南特有的“云南松”孕育了云南豐富的野生菌，但由于對(duì)野生菌無度采摘，不少品種產(chǎn)量明顯下滑?！岸昵埃追Q‘豬拱菌’的云南松露售價(jià)僅在四五元錢一公斤，而現(xiàn)在好品質(zhì)的松露售價(jià)能高達(dá)四五萬元一公斤，市場(chǎng)價(jià)格的飆升，帶來了對(duì)野生菌的無序采挖。我曾做過調(diào)查，昆明周邊一片約9000畝的林地，8年前松露產(chǎn)量約1噸左右，而近一兩年這片地能采挖的松露不過100多斤，而且能采挖到的松露尺寸越來越小?！瘪T永敏建議，野生菌要進(jìn)行“保護(hù)性采摘”，并給出了一些注意事項(xiàng)。
這樣采摘野生菌
松茸 每年6月1日至11月30日為松茸采集期，建議大家可采集高6厘米以上的松茸，不采集和銷售6厘米以下的童茸，保留已開傘的成熟子實(shí)體以利繁育。
干巴菌類 采集期為每年5月20日至10月30日前后，建議市民采集地上部分，堅(jiān)決不采集幼?。ǜ叨鹊陀?厘米）的干巴菌，堅(jiān)決不采集地下部分，采集到部分以不帶泥土為好。
羊肚菌及香菇類 采集期為每年的3月20日至5月20日前后，堅(jiān)決不采集幼小，即高度低于5厘米的羊肚菌，或直徑小于5厘米的香菇，只采集食用部分，不采集木基質(zhì)中的部分（此部分保留下來還可以再次發(fā)生）。
雞[土從]類 采集時(shí)間是每年的6月1日至10月10日；采集時(shí)堅(jiān)決不干擾和損壞地下白螞蟻的蟻巢，更不要搗毀蟻巢，采集后一定要及時(shí)覆土復(fù)原。
牛肝菌、紅菇類、乳菇類、虎掌菌類 采集時(shí)間是每年5月下旬至10月底，建議大家采集地上可食部分，不采集地下部分，采集到的蘑菇體最好不要帶泥土，采集后一定要覆土踏平復(fù)原。
吃菌小常識(shí)
盡量避免多種菌類同時(shí)食用
“是菌三分毒”，除了松茸、松露和老人頭這幾種可生吃的野生菌外，其他種類的野生菌都或多或少帶有一些毒性，因此在家食用新鮮野生菌時(shí)，最好避免煮制“雜菌湯”，避免多種菌類毒性同時(shí)發(fā)揮作用。
動(dòng)物性油脂炒菌更安全
豬油這類動(dòng)物性油脂熔點(diǎn)高，用這類油脂炒制野生菌，不但味道更好，而且能更好地避免野生菌中毒的發(fā)生。同時(shí)注意要保證野生菌的炒制時(shí)間。
大蒜、銀筷子驗(yàn)毒不可信
日常生活中有拿大蒜與野生菌同炒，如果大蒜變黑則菌類有毒的說法。實(shí)際上大蒜驗(yàn)證野生菌是否有毒這一說法并不準(zhǔn)確，同樣用銀筷驗(yàn)毒的說法也不可信。
