對于企業(yè)來說，想在市場中占得優(yōu)勢，一定要占有穩(wěn)定而優(yōu)質的奶源。谷繼承表示，乳企要走得更高更遠，必須不斷增加自有奶源的份額，從源頭上加強原料奶數(shù)量和質量的控制。
自建牧場 優(yōu)勢明顯
自建牧場的優(yōu)勢很明顯，乳品企業(yè)可以控制奶牛養(yǎng)殖的各個環(huán)節(jié)：選擇優(yōu)良品種、選擇優(yōu)質飼草料，控制獸藥使用等。企業(yè)不僅可獲得數(shù)量穩(wěn)定的奶源，而且質量可控。
在北京奶牛中心，飼養(yǎng)著210頭出自名門的優(yōu)秀荷斯坦種公牛和1200多頭高產母牛，它們都是首都農業(yè)集團的“寶貝”。三元食品所屬的首都農業(yè)集團是業(yè)內較早推崇建設“奶牛育種、奶牛養(yǎng)殖、乳品加工和物流配送一體化現(xiàn)代奶業(yè)產業(yè)鏈”的企業(yè)。北京奶牛中心就是這鏈條的源頭?！坝泻梅N才有好牛，有好牛才有好奶?！北本┠膛Ｖ行闹魅螁叹G說，“經過奶牛中心長期不懈的遺傳改良，奶牛的平均產奶量每年可以增加500到1000公斤。特別是在三元的核心養(yǎng)殖區(qū)，經過品種改良和養(yǎng)殖技術的不斷革新，奶牛的平均年產奶量已經達到11噸，遠超過國內5.5噸的平均水平。”
5萬多頭高產奶牛飼養(yǎng)在三元綠荷牛業(yè)公司擁有的27個規(guī)?；翀隼?。公司總經理李錫智介紹，為保證原料奶的好品質，三元綠荷的所有規(guī)?；翀?，全部采用從以色列引進的管理軟件，可以針對奶牛飼養(yǎng)作出28種報告，隨時監(jiān)測每頭牛的情況。牧場還對不同年齡、不同階段的奶牛實行分群飼養(yǎng)，根據(jù)不同階段奶牛的營養(yǎng)需要，科學調配每日的“食譜”。27個牧場每年能為三元穩(wěn)定供應優(yōu)質原料奶2.7億公斤。
嬰幼兒奶粉事件發(fā)生后，國家更加意識到可控的奶源對于乳制品安全的重要性，出臺政策，明確提出乳制品工業(yè)必須要有可控的奶源基地。
各家企業(yè)出自現(xiàn)實的需要，對自建奶源基地投入了空前的熱情。根據(jù)中國奶業(yè)協(xié)會對100家乳品企業(yè)的調研顯示，乳品企業(yè)自建的牧場(小區(qū))已達457個?！叭槠菲髽I(yè)的自有奶源基地取得了由少到多、由小到大的突破，既有量的增加，又有質的提升?！惫壤^承說。
不過，自建奶源基地的模式雖然好，卻也面臨著困境。一位奶企負責人透露，自建基地投入大、周期長，再加上飼料價格和勞動力成本上升，企業(yè)的資金壓力很大。據(jù)了解，一個規(guī)模上千頭的牧場大概需要投入4000萬元左右，標準高的牧場甚至需要上億元的投資，而目前乳品行業(yè)的毛利潤只有2%到3%，拿出更多資金投向養(yǎng)殖環(huán)節(jié)并不容易。另一方面，自建奶源基地往往缺乏人員和技術支持。谷繼承說，目前，符合規(guī)模牧場需求的管理和技術人員缺乏，嚴重影響著牧場的運營和生產。加強人才培養(yǎng)，刻不容緩。
合資牧場與合同收購 管理創(chuàng)新潛力大
自建奶源基地的門檻高，有些企業(yè)心有余而力不足，轉而通過控股或參股的方式，擁有“合資牧場”，資金投入較少，但可以獲得穩(wěn)定的奶源。
濟南佳寶乳業(yè)有限公司有三個自有大型牧場，可以保障基礎的奶源供給，但還是很早就開始發(fā)展“合資牧場”的模式，目前以投資或合作的方式建立的部分標準化奶牛集中飼養(yǎng)小區(qū)和規(guī)模牧場，可以保證公司50%以上的用奶量。
1999年，佳寶公司在有一定數(shù)量飼養(yǎng)大戶和飼草料來源比較充足的地區(qū)，聯(lián)合鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農民，迅速建起了70多處奶牛集中飼養(yǎng)小區(qū)?！靶^(qū)的擠奶廳、進口擠奶機、貯奶設備、運輸車輛、質量檢測設備都由佳寶公司投資，同時公司還派專人駐區(qū)提供防疫、治病、配種、飼養(yǎng)管理及技術指導等服務，并負責生鮮乳的收購和運輸?！睗霞褜毴闃I(yè)有限公司的趙鯤說，這種方式把奶牛養(yǎng)殖帶入了專業(yè)化、規(guī)?；?、集約化發(fā)展的軌道，以較少的投入獲得了相對穩(wěn)定的奶源。近幾年，為適應新的發(fā)展形勢，佳寶正在努力推動飼養(yǎng)小區(qū)向標準化奶牛養(yǎng)殖場區(qū)轉化，而這可以進一步提高原料奶的安全和品質。
在“合資牧場”中受益的不只是企業(yè)。李元榮是濟南榮英奶牛場的場長，25年的時間，他在佳寶公司的支持下，由1頭奶牛的養(yǎng)殖散戶成為經營1000頭標準化規(guī)模牧場的場長?！肮窘o我們和自有牛場同等的待遇，我們的生鮮乳按照合同由公司收購。這降低了牧場的飼養(yǎng)風險，我們可以獲得更穩(wěn)定的利潤?！崩钤獦s說，“這是雙贏?！?/span>
根據(jù)奶協(xié)對100家乳制品企業(yè)的調研顯示，已有35家企業(yè)控股參股牧場（小區(qū)、合作社）176個，奶牛存欄30萬頭，年收購牛奶77萬噸，占100家乳品企業(yè)年收購牛奶的6.2%?！叭槠菲髽I(yè)和牧場（小區(qū)、合作社）間形成利益共享、風險共擔的共同體，這樣的模式今后會得到更加廣泛的推廣和應用?！惫壤^承說。
雖然近年來，乳企通過加快基地自建和加強控股參股，自有奶源的比例有所增加，但據(jù)奶協(xié)的調查，乳品企業(yè)的奶源仍以合同收購為主。
“雖然，我國奶業(yè)中乳品加工與奶牛養(yǎng)殖脫節(jié)的局面沒有根本扭轉?！惫壤^承說，“但好的趨勢是，雙方都在作出一些積極的改變，讓合作關系更加穩(wěn)定和可靠?！?/span>
佳寶乳業(yè)和濟南周邊8家大的奶牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社簽訂了常年供奶合同，這部分奶源雖然只占公司用奶量的10%左右，目前卻是不可或缺的?！肮颈M可能為這些合作社提供服務，并且以質論價進行收購，幫助和引導合作社生產優(yōu)質原料奶?！壁w鯤說。
與嬰幼兒奶粉事件發(fā)生以前相比，現(xiàn)在很多乳企都對合同收購賦予了新的內涵，增強對合同奶源基地的配套服務。比如，技術服務，乳企組建技術團隊，為養(yǎng)殖提供配種、飼養(yǎng)、防疫等服務，派駐管理員監(jiān)督生鮮乳質量等。再比如，資金服務，對資金運營有困難的牧場（小區(qū)、合作社），乳品企業(yè)借資或投設備給牧場（小區(qū)、合作社），幫助其改善設施和提高管理，借資通過奶款逐步扣回。以增強合同服務的方式，保障奶源供給和生乳質量。
而合同聯(lián)結的另一方，奶源基地的思路也在發(fā)生變化。莊慶保是魯源奶牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社的負責人，他說，市場教會他與其在旺季時價高者得，淡季時無處可賣，還不如踏踏實實與信用好的企業(yè)簽訂長期合同，降低市場波動對收益的影響?！拔覀凁B(yǎng)牛還要改變舍不得投入的舊觀念，奶牛品種不行，飼草料跟不上，奶的產量低，奶質不好，賣不出好價錢。成規(guī)模、高投入、高產出、高品質才是我們今后的發(fā)展方向?！?/span>
我國奶業(yè)的改變在悄然發(fā)生，但進步的空間也依舊存在。奶業(yè)的未來，需要政府的支持、企業(yè)的努力、奶農的配合，也需要消費者的理性選擇、理性消費。
