雖說(shuō)地寶天成，但允午村民們始終相信，自己能種出神米(傣語(yǔ)中，毫秕為“神米”之意)，是因?yàn)楣然甑谋佑印?/p>

　　4月是播種的季節(jié)，村民岳老二一家早早地起了床，換上一身干凈的衣裳，全家人手提水果、香燭朝著山腳出發(fā)了。

　　山腳的竹樓里，是村民們世代供奉的“谷魂”。點(diǎn)香燭、清掃祭臺(tái)、奉上祭品、虔誠(chéng)叩拜，口中念念有詞，“今天我向你跪拜，請(qǐng)谷魂保佑，讓今年風(fēng)調(diào)雨順、稻谷豐收，造福民間，讓人們衣食無(wú)憂……”。

　　當(dāng)這一切完成，一年的耕種也由此展開(kāi)，而他們的衣食之神——谷魂，則會(huì)保佑他們整年里風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。

　　待到收割時(shí)，岳老二還會(huì)把本輪耕種中最先栽種的一簇稻谷的谷穗送到谷魂像旁供奉;而整個(gè)收割過(guò)程中最先割下的一簇谷穗，運(yùn)回家時(shí)則要放到所有谷穗的最上面，表示自己已經(jīng)把谷魂請(qǐng)回家中。

　　傳統(tǒng)培育一以貫之

　　新一輪的耕種是從修溝渠開(kāi)始的，接下來(lái)便是放水入田。在這段時(shí)間里，岳老二的妻子則會(huì)盛出上一年的稻谷，精心挑選谷種，而后挑來(lái)泉水，將谷種浸泡3天。當(dāng)這一切準(zhǔn)備完畢，他們會(huì)將浸泡過(guò)的谷種統(tǒng)一播撒在離水源地最近的秧田里。

　　20到30天后，谷種已長(zhǎng)成秧苗，此時(shí)，岳老二會(huì)定期為秧田人工除草，或是補(bǔ)充牛糞、腐葉等有機(jī)肥。

　　待秧苗長(zhǎng)到一尺高，就到了移栽期。這個(gè)過(guò)程中，最難的環(huán)節(jié)便是挑選秧苗，去掉雜株和長(zhǎng)勢(shì)不好的劣株，用岳老二的話說(shuō)“這活完全不亞于選老婆”。

　　隨后的一段時(shí)間里，岳老二幾乎每天都要在稻田邊巡查，查看秧苗長(zhǎng)勢(shì)和稻田水位，不時(shí)給稻田添加農(nóng)肥或有機(jī)肥。

　　整個(gè)過(guò)程中，普通用化肥和農(nóng)藥化學(xué)制劑是不會(huì)被使用的。傳統(tǒng)牛耕、手工插秧，即便有病蟲害，也只會(huì)選用生物農(nóng)藥，這樣的有機(jī)種植，也讓毫秕、毫目細(xì)的種植成本投入相對(duì)普通雜交水稻翻倍增加。

　　“大高個(gè)”水稻難伺候

　　與雜交水稻的“低海拔”不同，毫秕、毫目細(xì)全是株高超過(guò)兩米的“大高個(gè)”，這是在培育過(guò)程中地理環(huán)境所決定的。“遮放”是傣語(yǔ)“沼澤城”的意思，相傳遠(yuǎn)古先民在此壩子邊緣靠采集野生稻、打漁、狩獵為生。一次偶然的機(jī)會(huì)，野生稻谷掉到了沼澤地里，入夏后，稻種發(fā)芽，水漲苗高。到了秋天，稻穗金黃，人們劃著竹筏把成熟的稻穗采收回來(lái)，食用之余來(lái)年復(fù)種。久而久之，形成了遮放特有的高稈水稻。

　　特殊的身高也讓稻谷變得更難伺候，每當(dāng)進(jìn)入抽穗期，穗部開(kāi)始成長(zhǎng)、變重，稻稈就容易出現(xiàn)倒伏，影響授粉。這讓岳老二再次忙碌起來(lái)，每天都得下到稻田里搭架子，支撐那些“頭重腳輕”的稻谷。

　　10月底，在普通稻谷收割兩個(gè)月后，岳老二一家也盼來(lái)了今年的收割期。他會(huì)請(qǐng)來(lái)親友完成整個(gè)收割、脫粒、晾曬過(guò)程。

　　而后，在一頓豐盛的嘗新米大餐后，一年的貢米耕種也畫上了圓滿句號(hào)。

　　展 望

　　遮放貢米進(jìn)入省內(nèi)外百姓餐桌

　　畝產(chǎn)160公斤，相對(duì)雜家水稻的高產(chǎn)而言，毫秕、毫目細(xì)的產(chǎn)量無(wú)疑是單薄的。這也讓德宏人只聽(tīng)說(shuō)過(guò)它的存在，不曾見(jiàn)過(guò)或嘗過(guò)其真身。甚至允午村的貢米種植戶，也只舍得在收獲新米的當(dāng)天嘗個(gè)鮮。

　　遮放貢米進(jìn)入百姓餐桌，成為世人的期待。

　　這一切，在其衍生品種“滇屯502”有機(jī)貢米的出現(xiàn)后，得到了改變。

　　如今，雖然毫秕、毫目細(xì)等古老品種因可種植面積少和產(chǎn)量低下仍是米中黃金，但繼承其品質(zhì)和“血統(tǒng)”的“滇屯502”有機(jī)貢米已在德宏大面積種植，銷往全國(guó)10余個(gè)省市。

　　相比毫秕、毫目細(xì)的天價(jià)，分生態(tài)、綠色、有機(jī)三個(gè)檔次的“滇屯502”顯得更親民，每公斤15元至60元左右，讓更多人能消費(fèi)，吃得起。

　　回歸后的“遮放貢”，終能飛入尋常百姓家。

　　遮放貢米怎樣煮出德宏味道

　　來(lái)德宏旅游，返程時(shí)，很多人都會(huì)或多或少買上一些遮放貢米帶回去自己食用或是饋贈(zèng)親友?；厝ヒ恢?，卻發(fā)現(xiàn)這米不像是在德宏品嘗時(shí)的味道，有人因此懷疑，自己買到了假貨。

　　記者就此事咨詢了德宏遮放貢米集團(tuán)王加勇董事長(zhǎng)，得到的回答是：只要烹飪方法正確，遮放貢米在任何地方都能煮出德宏的味道。

　　王加勇向記者介紹，不少客戶也向他們公司反映了這一問(wèn)題，詳細(xì)了解后，原因大多是沒(méi)掌握遮放貢米烹飪竅門或是烹飪方法不當(dāng)。

　　首先，所在區(qū)域的海拔直接關(guān)系到貢米烹飪出來(lái)后的香味和口感。要解決這一問(wèn)題，只需要選用不同的電飯煲。海拔1400米以下地區(qū)可用普通電飯煲蒸煮;海拔1400米以上地區(qū)建議用高壓電飯煲，且用礦泉水蒸煮。

　　其次，蒸煮貢米前，最好用水浸泡貢米30分鐘左右。煮飯時(shí)，米和水的比例需控制在1：1.1~1:1.2之間，根據(jù)自己的口味適當(dāng)調(diào)節(jié)。

　　除此之外，為了讓貢米的香氣更濃郁，最好在煮飯鍵跳起10~15分鐘后再開(kāi)鍋食用。