每一種糧食作物所釀造出云南曲靖馬龍白酒是有著不同的口感和風味的，而小麥酒的特點就是后勁十足。

我們首先要掌握制酒基本原理：小麥種的木薯淀粉根據(jù)淀粉分解酶通過糖化過程，轉化成葡萄糖水，再由葡萄糖水根據(jù)酒酵母菌轉化成云南曲靖馬龍白酒的全過程。接下來就能特別簡單的制做小麥酒了。
1、破碎：將麥子晾干或土炕烘干處理后，用水碾或破碎機碾碎粉末，篩去殘渣。
2、拌和：將篩粉后麥子芯粉末狀鋪于曬席上，加溫開水拌和，攪拌完用手提式料有水份感，但又不結塊。
3、蒸料：將混合好的料裝進蒸煮鍋內。但裝蒸煮鍋前要把空的蒸煮鍋蒸一下，待汽流升高五分鐘后，把料資金投入蒸煮鍋內蒸。實際操作時要氣短一層，投料一層，依次投料至蒸煮鍋上方，待蒸到收汗松泡才行。
4、殘?zhí)牵簜淞现笫?，出蒸煮鍋后攤晾至料溫降?5℃上下當下曲。依照相對應占比加酵母。拌勻后裝進缸或桶內，料溫不適合過高，糠化18-20鐘頭既成清甜味漿體。
5、發(fā)醇：為確保原材料發(fā)醇得好，出缸后另配少許的紅糟，及其酵母，等料溫減少，再重返釀缸體發(fā)醇。發(fā)醇時天環(huán)境溫度會很高，第二天慢慢低，到出缸時，料溫己降下去，便能獲取分餾。

6、分餾：開始要大火猛擊，正中間維持火溫，再換大火分餾，使料從始至終所有蒸烤酒。成品的女色白、氣香、味酵。