土蜂蜜又稱(chēng)中蜂蜜，俗稱(chēng)土蜂糖，就是中華蜜蜂采集多種花蜜而成，亦稱(chēng)中蜂糖，產(chǎn)量稀缺，山區(qū)放養(yǎng)無(wú)污染。傳統(tǒng)養(yǎng)法的土蜂一年取一次。

1、未加工的土蜂蜜表層有白泡泡，這是因?yàn)榉涿壑衅咸烟窃谘趸傅淖饔孟庐a(chǎn)生的抗菌物質(zhì)過(guò)氧化氫，過(guò)氧化氫容易分解出氧氣！從而使蜂蜜的表面有一層非常細(xì)膩的白色泡。

當(dāng)我們看到蜂蜜表面的泡沫的時(shí)候，證明這是未經(jīng)加工的天然蜂蜜，而經(jīng)過(guò)濃縮加工的蜂蜜由于其中活性酶類(lèi)遭到破壞，所以一般不會(huì)有泡沫產(chǎn)生的。如果我們把蜂蜜表面的泡沫撇去，不久就又會(huì)出現(xiàn)，用力搖晃蜂蜜瓶，泡沫會(huì)增多。

2、未加工的土蜂蜜搖晃或者攪拌過(guò)后蜂蜜中會(huì)出現(xiàn)大量均勻的細(xì)小泡泡，這是因?yàn)椴杉浠爻埠?，把花蜜交給內(nèi)勤蜂，內(nèi)勤蜂把花蜜吐在口部的喙端，形成小泡泡，并揮動(dòng)翅膀加以扇風(fēng)，使小泡中的水分不斷蒸發(fā)，內(nèi)勤蜂釀蜜時(shí)候越長(zhǎng)，蜂蜜中氣泡越多。攪拌或者搖晃能讓蜂蜜中的小氣泡恢復(fù)原狀。