筆者走出巍山無(wú)小吃，離開(kāi)南詔無(wú)美食。親身經(jīng)歷了“2015年中華彝族祭祖節(jié)、第五屆中國(guó)大理巍山小吃節(jié)”，親眼見(jiàn)證了巍寶山晉升國(guó)家AAAA級(jí)旅游景區(qū)、南詔博物館隆重開(kāi)館，親口品嘗了一根面、天然蜜餞、木瓜醋等道道美食，游客們余香滿口，意猶未盡。對(duì)于這座有著悠久歷史的南詔古城來(lái)說(shuō)，美食在經(jīng)濟(jì)、文化、社會(huì)方方面面所產(chǎn)生的影響還在持續(xù)發(fā)酵。

陽(yáng)春三月的大理州巍山古城，人頭攢動(dòng)，萬(wàn)人空巷，上演著舌尖上幕幕精彩。街道上數(shù)不清的小吃色香味俱全，素食養(yǎng)生長(zhǎng)街宴菜品令人陶醉，祭祖節(jié)上“八大碗”散發(fā)出濃郁的傳統(tǒng)氣息，南詔博物館開(kāi)館儀式后的點(diǎn)心精致可口，讓慕名而來(lái)的八方游客流連忘返，但他們不一定完全了解其背后的成因。

首先，巍山美食制作者們追求的是一種自然天成的緩慢過(guò)程。50號(hào)攤主芮立文后院內(nèi)有一口數(shù)百年歷史深井，他就是用清澈甘冽的井水高溫后歷經(jīng)三個(gè)月浸泡制作出木瓜醋。工藝雖然簡(jiǎn)單卻需要有足夠的耐心。二是盡量采用手工制作，全手工制作的一根面就是其中的精典。阿弟長(zhǎng)壽一根面的店主告訴記者，小吃節(jié)當(dāng)天他們賣(mài)出了800余碗，為此他們幾乎徹夜未眠。走在城內(nèi)的大街小巷，石磨這樣的古老工具隨處可見(jiàn)，青豆米餅，棠梨花粑粑就是用它一手一手推出來(lái)的。三是只要能做出美食，工藝再?gòu)?fù)雜也在所不惜。單胡炳惠的炒螞蚱就用了十幾道工序。四是他們追求的終極目標(biāo)是食品精美，效益服從質(zhì)量。厚生號(hào)蜜餞雖然供不應(yīng)求，但仍然十分注重對(duì)工藝的要求。五是底蘊(yùn)深厚，每一道美食背后都有著成百載上千年的歷史。與美食異曲同工的是琳瑯滿目、工藝精湛的布藝精品，同樣折射出巍山人不緊不忙追求完美、尊重傳統(tǒng)、不斷創(chuàng)新的品質(zhì)。

南詔之根，彝族之源，儒家文化，茶馬古道，多種文化交相輝映，歷練出了繽紛的美食。巍山縣委縣政府為了把其發(fā)揚(yáng)光大，也是蠻拼的。一位縣委辦工作人員說(shuō)，每一屆小吃節(jié)的成功舉辦，至少要經(jīng)歷三個(gè)多月的精心準(zhǔn)備，在此期間，他們的弦是繃得緊緊的。完美的小吃節(jié)讓巍山名氣越來(lái)越大，國(guó)際化趨勢(shì)日趨明顯，涌入南詔古城的人愈來(lái)愈多。如何讓源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的美食文化經(jīng)受住商業(yè)浪潮的沖擊，保持住那份最亮的底色，不僅考驗(yàn)著巍山執(zhí)政者的智慧，同時(shí)也考驗(yàn)著南詔各族人民的定力。
巍山小吃緣何如此任性

首先，巍山美食制作者們追求的是一種自然天成的緩慢過(guò)程。50號(hào)攤主芮立文后院內(nèi)有一口數(shù)百年歷史深井，他就是用清澈甘冽的井水高溫后歷經(jīng)三個(gè)月浸泡制作出木瓜醋。工藝雖然簡(jiǎn)單卻需要有足夠的耐心。二是盡量采用手工制作，全手工制作的一根面就是其中的精典。阿弟長(zhǎng)壽一根面的店主告訴記者，小吃節(jié)當(dāng)天他們賣(mài)出了800余碗，為此他們幾乎徹夜未眠。走在城內(nèi)的大街小巷，石磨這樣的古老工具隨處可見(jiàn)，青豆米餅，棠梨花粑粑就是用它一手一手推出來(lái)的。三是只要能做出美食，工藝再?gòu)?fù)雜也在所不惜。單胡炳惠的炒螞蚱就用了十幾道工序。四是他們追求的終極目標(biāo)是食品精美，效益服從質(zhì)量。厚生號(hào)蜜餞雖然供不應(yīng)求，但仍然十分注重對(duì)工藝的要求。五是底蘊(yùn)深厚，每一道美食背后都有著成百載上千年的歷史。與美食異曲同工的是琳瑯滿目、工藝精湛的布藝精品，同樣折射出巍山人不緊不忙追求完美、尊重傳統(tǒng)、不斷創(chuàng)新的品質(zhì)。
南詔之根，彝族之源，儒家文化，茶馬古道，多種文化交相輝映，歷練出了繽紛的美食。巍山縣委縣政府為了把其發(fā)揚(yáng)光大，也是蠻拼的。一位縣委辦工作人員說(shuō)，每一屆小吃節(jié)的成功舉辦，至少要經(jīng)歷三個(gè)多月的精心準(zhǔn)備，在此期間，他們的弦是繃得緊緊的。完美的小吃節(jié)讓巍山名氣越來(lái)越大，國(guó)際化趨勢(shì)日趨明顯，涌入南詔古城的人愈來(lái)愈多。如何讓源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的美食文化經(jīng)受住商業(yè)浪潮的沖擊，保持住那份最亮的底色，不僅考驗(yàn)著巍山執(zhí)政者的智慧，同時(shí)也考驗(yàn)著南詔各族人民的定力。