早在400多年前，馬鈴薯就已經(jīng)來(lái)到了中國(guó)，并被端上了國(guó)人的餐桌。然而，400多年過(guò)去了，在其他國(guó)家早已成為主糧的馬鈴薯，在我國(guó)卻一直與主糧無(wú)緣，偶爾被歸類(lèi)到“雜糧”的行列里，稍微與主糧沾沾邊。馬鈴薯在中國(guó)的主糧之路，走得并不順暢。

同樣是馬鈴薯，為什么在國(guó)內(nèi)外會(huì)有如此不同的境遇？究其原因，一是國(guó)內(nèi)外的飲食習(xí)慣不同，中國(guó)人對(duì)主食的理解，多是饅頭、面條、米飯和米粉，馬鈴薯更多地被當(dāng)成了菜；另一個(gè)重要原因，則是馬鈴薯全粉本身不含面筋蛋白，難以做成適合國(guó)人主食口味的面條、米粉和饅頭，而這其中的關(guān)鍵，就是長(zhǎng)期以來(lái)加工工藝和技術(shù)的難以突破。

事實(shí)上，400多年來(lái)，喜歡吃馬鈴薯的老祖宗們也一直在為馬鈴薯的主糧化之路做努力，也曾試圖突破馬鈴薯加工技術(shù)上的瓶頸，讓馬鈴薯早日從“菜”變身為“飯”。然而，直到今天，伴隨著農(nóng)業(yè)科學(xué)家在馬鈴薯主食產(chǎn)品配方及加工技術(shù)和裝備研發(fā)上的不斷突破，才終于讓馬鈴薯能有機(jī)會(huì)真正走上主糧的道路。可以說(shuō)，正是科技創(chuàng)新為馬鈴薯的主糧化提供了重要的支撐。

如今，加工技術(shù)的突破讓大家看到，開(kāi)發(fā)適合中國(guó)人飲食習(xí)慣的馬鈴薯主食產(chǎn)品已經(jīng)具備可能。除了加工技術(shù)外，馬鈴薯專(zhuān)用品種的選育、單位面積馬鈴薯產(chǎn)量的提升、馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化的深度開(kāi)發(fā)等等一系列的工作，依然需要科技，需要我們的科研工作者通力合作，在品種選育、加工工藝、技術(shù)示范、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估等方面繼續(xù)做出不懈努力。

科技改變生活，科技同樣也在改變馬鈴薯的命運(yùn)。我們期待，在科技的引領(lǐng)下，馬鈴薯的主糧之路將走得更好更遠(yuǎn)，馬鈴薯也能早日成為百姓餐桌上一道更受歡迎的健康主食。