1、原料配比 一般每100公斤精制茶胚配用鮮桂花30公斤左右，可視窨制花茶的檔次適當增減。
2、茶胚制備 選用一芽二葉的鮮嫩茶葉作原料，采用“高溫、快速、安全”制茶新工藝制成干茶胚，即將鮮葉經(jīng)高溫剎青、快速揉搓工序后，及時用微波爐、電烤箱或炭火烘干，溫度控制在80℃以下，時間約8－10分鐘。要求茶胚葉片幼嫩，條索緊結(jié)、氣味芳香，含水量降至5％，待冷卻到26－30℃時即可窨制。也可取精制干茶吸潮后，再炒熱至30℃時窨制。
3、桂花采收 國慶節(jié)前后為桂花盛開期，當花朵成虎爪形、金黃色、含苞初放時采摘，做到輕采、松放、快運，絕對不可用竹竿敲打，以免花朵破傷而變紅。采回鮮花要及時剔除花梗、樹葉及雜物后，盡快窨制。桂花有金
4、茶胚窨花 首先在潔凈的竹墊或白布上鋪放一層茶胚，然后按原料配比量均勻加放一層桂花，如此一層茶一層花重復(fù)鋪好成堆，最上層以茶胚覆蓋堆窨。若室溫較低時，用白布罩蓋茶堆保持溫度穩(wěn)定，促使鮮花正常吐香。少量茶胚窨花，可按此法在大箱等容器中窨制。
5、通花散熱 通花就是將茶堆扒開攤晾。當茶胚吸香2－3小時后、茶堆溫度上升到40℃時，應(yīng)及時通花散熱，茶溫降到30℃以下時收攏成堆進行第二次窨制，使茶胚均勻吸香。
6、篩除花渣 待桂花成萎蔫狀態(tài)，花朵變成紫紅色，手摸茶胚柔軟、不沾手時，就應(yīng)結(jié)束窨花，要及時將花渣篩去，晾干后可配入茶中，或用作飲料、食品添料。
7、復(fù)烘干燥 茶胚在窨花吸香時，也吸收了大量水分，含水量高達15％，所以要盡快復(fù)烘干燥，使含水量降至5％以下，以免霉變。
8、包裝貯藏 經(jīng)復(fù)烘干燥后即成桂花茶，自然冷卻24小時，按不同重量規(guī)格用精致的紙袋和復(fù)合膜袋密封包裝好，供應(yīng)市場或放入陰涼干燥通風的室內(nèi)貯藏。注意嚴防鼠害、蟲蛀、高溫、潮濕和霉變，貯存時間不超過1年為宜。
桂、銀桂、丹桂、四季桂和月月桂等品種，其中以金桂香味最濃郁持久、品質(zhì)上乘。
