記者見到湖南省韶山市一家土菜館的舒老板時(shí)，她正在張羅著為自家餐館的周年優(yōu)惠活動(dòng)懸掛宣傳橫幅。對(duì)于今年國(guó)慶的餐飲市場(chǎng)，她有些發(fā)愁地說，以前每桌點(diǎn)10多道菜，消費(fèi)都在四五百元，今年國(guó)慶期間用餐的每桌最多也就200元，點(diǎn)的都是一般的菜。以前菜點(diǎn)得多，很浪費(fèi)，現(xiàn)在有的客人直接會(huì)說，不要很貴的菜，少搞一點(diǎn)都行。
“這幾天客人還算比較多，但感覺"消費(fèi)不起"，賣得最好的是蔬菜和豆腐。”剛剛過完中午的飯點(diǎn)，韶山市一家風(fēng)味酒樓的霍老板閑坐在酒樓門口。看到記者前來采訪，霍老板說，國(guó)慶第一天，每桌消費(fèi)額超過300元的都很少，而往年國(guó)慶加上酒水有的能超過1000元。以前一只土雞隨便能賣到100多元，現(xiàn)在賣50多元都沒人吃，以前一瓶當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的“毛公酒”要賣到68元甚至88元，現(xiàn)在只能賣58元。
今年餐飲消費(fèi)市場(chǎng)掀起“簡(jiǎn)樸風(fēng)”，這對(duì)高檔酒店更是構(gòu)成不小的沖擊。韶山市一家高檔酒店餐飲部領(lǐng)班沈女士說，今年國(guó)慶餐飲消費(fèi)受到較大影響，有時(shí)一天中午只有三桌散客和三桌旅游團(tuán)隊(duì)，用餐量比往年要減少60%至70%。
針對(duì)這種有些慘淡的行情，很多高檔酒店不得不“放下身段”，從高端商務(wù)、政務(wù)消費(fèi)市場(chǎng)轉(zhuǎn)為更加貼近普通老百姓的需求。沈女士說，她所在的酒店已經(jīng)開始采取一些措施，包括推出特價(jià)菜、小份菜、打折菜以及每桌150元至200元針對(duì)政府公務(wù)消費(fèi)的工作餐。
長(zhǎng)沙市一家四星級(jí)酒店餐飲部的負(fù)責(zé)人說，這一段時(shí)間，酒店餐飲經(jīng)營(yíng)情況還算比較好，主要是提高了性價(jià)比。同樣檔次的菜品，以前可能要2000元以上一桌，現(xiàn)在只要1300元至1500元。酒店的利潤(rùn)降低了，希望可以薄利多銷。
不過，受傳統(tǒng)飲食習(xí)慣等因素的影響，大吃大喝之風(fēng)要真正剎住，也并非一朝一夕之事。記者甚至聽到這樣的說法，按照有的地方習(xí)俗，請(qǐng)客吃飯時(shí)如果最后不剩下三分之一的菜，就是主人招待不周。
沈女士說，為了減少浪費(fèi)現(xiàn)象，酒店在餐桌上擺放了“不剩菜、不剩飯”的牌子，產(chǎn)生了一定的效果，但一些商務(wù)宴請(qǐng)或者生日宴會(huì)，菜品還是會(huì)點(diǎn)得比較多。特別是有的企業(yè)老板，認(rèn)為菜點(diǎn)得少、檔次低會(huì)很沒有面子，甚至要求酒店把牌子撤掉。
