豆腐皮的故事,豆腐皮生產(chǎn)始于明代初期，盛于清代后期，光緒年間該縣有個姓羅的壯士進(jìn)京會試，得中武狀元，留作慈禧宮中佩劍侍衛(wèi)，官達(dá)四品。有一次，羅回鄉(xiāng)省親，返京時捎去豆腐皮獻(xiàn)于慈禧，慈禧食后連聲稱好，遂為貢品

豆腐皮選用優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)篩洗、脫皮、浸泡、制漿、煮漿、過濾、蒸漿、揭皮涼曬至干而成。其色澤金黃，油光發(fā)亮，質(zhì)地細(xì)密均勻，味道鮮美，柔嫩爽口，是當(dāng)?shù)厝苏写e客的上乘之品。石屏豆腐皮營養(yǎng)豐富，是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品。 食材功效：中醫(yī)理論認(rèn)為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解、止汗等功效。兒童食用能提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。 營養(yǎng)價值：豆腐皮營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素

南的豆腐皮早在幾年前就開始量產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化的廠房，從泡豆、碾殼、蒸煮豆?jié){、榨汁….,已經(jīng)完全實現(xiàn)機(jī)器化生產(chǎn)，不然無法滿足市場的供貨需求，但豆皮的濃香、營養(yǎng)、手工制作的潤彈口感都會有所缺失。延用傳統(tǒng)工藝的豆制品工坊已經(jīng)越來越少。

因為小時候的味覺記憶，我們依然覺得傳統(tǒng)工藝下，手工制作的古井水豆皮，雖然市場小眾，卻口感驚艷，值得每一個對食物有追求的人去嘗試。

——天然鹵水——

在當(dāng)?shù)刈龆垢瑹o需用石膏點酸漿，古井之水就是天然的酸漿，為豆制品的制作提供了天造之利。

——濃郁的豆汁原香——

老種豆腐皮有著濃郁的豆香，入水浸泡后，滿漿復(fù)活，韌性十足，切絲就能感受到豆皮的彈力。豆汁濃厚，口感細(xì)膩，是一款頂級的豆制品食材。