1、泡浸
選擇好的苞米自來水泡浸24多小時(shí)，備好發(fā)醇壇、酵母預(yù)留(曲有上千種，各個(gè)地方叫法都不一樣，用每一種曲釀造出酒也會不一樣）
2、蒸制法
把泡好的苞米清理幾次把她放入制酒設(shè)備中煮開(燉的苞米以什么為規(guī)范，煮到苞米開裂，要是沒有煮開，會影響到發(fā)醇，如煮得太爛會容易酸缸，因此煮糧食作物也是有講究的)
3、攤涼
煮好的苞米放到場所攤涼，攤涼溫度一定要注意，正常的攤涼到25-30度以上是佳的（留意環(huán)境溫度過高，放酵母進(jìn)來能把酵母里邊的菌母擊殺，假如環(huán)境溫度過低也會影響到發(fā)醇）。
4、放酵母
攤涼好啦，把備好酵母裝進(jìn)去拌和（一定要拌勻）
5、裝車發(fā)酵
拌和之后放入發(fā)醇壇中發(fā)酵，正常的發(fā)醇8-15天，依據(jù)氣侯確定，發(fā)醇室內(nèi)溫度正常的在30-35度以上，環(huán)境溫度不能過于高或過低，不然會危害發(fā)酵的。
6、分餾
把制酒設(shè)備清理干凈，把發(fā)醇好一點(diǎn)的酒醅到進(jìn)來分餾，走紅烤酒，文火接酒，走紅吹尾酒（留意：接酒一定要掌握熟度要不然釀造出酒是苦的）酒接完后放入瓷器壇密封性就可以隨時(shí)隨地喝，而且擺的時(shí)長越長越好，是因?yàn)榇善鲏锩嬗泄柙兀浦梅艜r(shí)間久了營養(yǎng)元素也就越多，這樣才使酒細(xì)致、絲滑、有稠感乃至更好純正。
