山藥是人類食用最早的植物之一，人類自古食用，早在唐朝詩圣杜甫的詩中就有“充腸多薯蕷”的名句，塊莖肥厚多汁，又甜又綿且?guī)д承?，生食熱食都是美味，具有滋養(yǎng)強壯、幫助消化、斂虛止瀉的功效，下面我們就一起來看一看山藥可不可以生吃吧！

山藥可以生吃嗎？

山藥可以生吃。人們有吃生地瓜的習(xí)慣，但很少有生吃山藥的，其實山藥與地瓜恰恰相反，雖然也含不少淀粉，但同時在其斷面的黏液中含有大量淀粉酶和糖化淀粉酶，生吃不僅能消化自身淀粉，而且能把同時攝入的其他淀粉也同時消化。值得注意的是山藥中的淀粉酶怕熱，因此加熱后酶即被破壞，只有生吃才有這樣的作用，因此一旦感到消化不良，可以將山藥像吃水果那樣處理干凈生吃幾片幫助消化。

山藥發(fā)芽能吃嗎？

山藥發(fā)芽了還能吃，只是營養(yǎng)價值有所下降。雖然發(fā)芽的山藥是不會象土豆那樣產(chǎn)生毒素的，但山藥本身的營養(yǎng)物質(zhì)在山藥發(fā)芽的過程中已經(jīng)開始發(fā)生轉(zhuǎn)化，其營養(yǎng)價值開始下降，而且對于腸胃承受能力較弱的人來說吃了發(fā)芽的山藥還容易出現(xiàn)腹瀉的現(xiàn)象，所以山藥如果發(fā)芽了還是不要食用為妙。

山藥有什么好處？

1、健脾益胃：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，不論脾陽虧或胃陰虛皆可食用，臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。

2、滋腎益精：山藥含有多種營養(yǎng)素，有強健機體、滋腎益精的作用，但凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥皆可服之。

3、益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，這些成分有潤滑、滋潤的作用，故可益肺氣、養(yǎng)肺陰、治療肺虛痰嗽久咳之癥。

4、降低血糖：山藥含有豐富粘液蛋白，粘液蛋白有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，為糖尿病人的食療佳品。

5、延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。

6、增強免疫：山藥塊莖富含的多糖可刺激和調(diào)節(jié)人類免疫系統(tǒng)，對環(huán)磷酰胺所導(dǎo)致的細胞免疫抑制有對抗作用，還能加強白細胞的吞噬作用。

7、減肥健美：山藥含有多種微量元素、豐富的維生素和礦物質(zhì)，尤其鉀的含量較高，所含熱量又相對較低，經(jīng)常食用有減肥健美的作用。