山藥是山中之藥、食中之藥，別稱薯蕷、土薯、淮山等，為薯蕷科植物山藥干燥根莖，不僅可做成保健食品，而且具有調(diào)理疾病的藥用價(jià)值，最適宜與靈芝搭配服用，在食品業(yè)和加工業(yè)上也大有發(fā)展前途，下面我們就一起來看一看山藥發(fā)芽了還能不能吃吧！

山藥發(fā)芽了還能吃嗎？

山藥發(fā)芽了還能吃，只是營養(yǎng)價(jià)值有所下降。雖然發(fā)芽的山藥是不會(huì)象土豆那樣產(chǎn)生毒素的，但山藥本身的營養(yǎng)物質(zhì)在山藥發(fā)芽的過程中已經(jīng)開始發(fā)生轉(zhuǎn)化，其營養(yǎng)價(jià)值開始下降，而且對于腸胃承受能力較弱的人來說，吃了發(fā)芽的山藥還容易出現(xiàn)腹瀉的現(xiàn)象，所以山藥如果發(fā)芽了還是不要食用為妙。

山藥發(fā)芽有沒有毒性？

山藥發(fā)芽是沒有毒的也不會(huì)影響食用。如果山藥發(fā)芽了，可以將芽去除掉再食用。山藥一旦發(fā)芽那就標(biāo)志這其營養(yǎng)成分正在大量的流失，若要食用應(yīng)在其芽還比較短時(shí)食用，食用時(shí)去掉芽和長芽部分的山藥肉質(zhì)，去皮后切片泡水處理可適當(dāng)增加發(fā)芽山藥的脆性，使食用口感不至于太差。

山藥怎么保存不發(fā)芽？

1、短期保存：山藥購買回來后將山藥去皮后洗凈切成塊，按照食用量分裝入保鮮袋立刻放入冰箱的冷凍室進(jìn)行急速冷凍，吃的時(shí)候拿出來進(jìn)行烹調(diào)即可，這樣既方便又能確保山藥的品質(zhì)。

2、長期保存：如果家里的通風(fēng)設(shè)施比較好可以將山藥放在陰涼通風(fēng)并且避光的地方保存，一般可以存放3～6個(gè)月，存放的時(shí)候不要用塑料袋或者報(bào)紙裝著山藥，最好將山藥散開來存放。