葛根為豆科植物野葛的干燥根，習(xí)稱(chēng)野葛，秋、冬二季采挖，趁鮮切成厚片或小塊，干燥。甘、辛，涼，有解肌退熱、透疹、生津止渴、升陽(yáng)止瀉之功，常用于表證發(fā)熱、項(xiàng)背強(qiáng)痛、麻疹不透、熱病口渴、陰虛消渴、熱瀉熱痢、脾虛泄瀉等癥。

野葛為木質(zhì)藤本植物，具肥厚的大塊根，枝灰褐色，羽狀三出復(fù)葉，總狀花序腋生，比葉短，總花梗貼生白色短柔毛，密花，莢果長(zhǎng)圓形，扁平，長(zhǎng)4～10厘米，寬約10毫米，密被黃褐色長(zhǎng)硬毛，含2～10粒種子，花期7～8月，果期9～10月。

野葛適應(yīng)性強(qiáng)，野生多分布在向陽(yáng)濕潤(rùn)的山坡、林地路旁喜溫暖、潮濕的環(huán)境，有一定的耐寒耐旱能力，對(duì)土壤要求不甚嚴(yán)格，中國(guó)大部地區(qū)有產(chǎn)，主要分布于遼寧、河北、河南、山東、安徽、江蘇、浙江、福建、臺(tái)灣、廣東、廣西、江西、湖南、湖北、重慶、四川、貴州、云南、山西、陜西、甘肅等地。

野葛長(zhǎng)期以來(lái)在亞洲國(guó)家都被作為一種食物補(bǔ)充劑，最常見(jiàn)到的方法是以茶或者藥粉的方式服用，亞洲東南部的氣候特別適合野葛生長(zhǎng)，中國(guó)和日本最早發(fā)現(xiàn)，上個(gè)世紀(jì)三十年代傳入美國(guó)。在夏天，每天都會(huì)看到野葛藤和根日新月異的生長(zhǎng)，不加修剪可能會(huì)超過(guò)樹(shù)木、電線桿和建筑物。

葛根粉也稱(chēng)粉葛，藥用來(lái)源為為豆科植物野葛、甘葛藤的塊根，可以分為葛根淀粉和葛根全粉，兩者區(qū)別在于加工工藝不同，藥用成分含量不同，含12%的黃酮類(lèi)化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營(yíng)養(yǎng)成分，還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質(zhì)，是老少皆宜的名貴滋補(bǔ)品，有“千年人參”之美譽(yù)，既有藥用價(jià)值，又有營(yíng)養(yǎng)保健之功效。