牛肉指從牛身上獲得的肉，來源可以是奶牛、公牛、小母牛。那么目前牛肉市場(chǎng)價(jià)格多少？應(yīng)選擇買什么樣的牛肉？

一、目前牛肉市場(chǎng)價(jià)格多少？

現(xiàn)在牛肉的價(jià)格一般在50元左右，不同的地區(qū)價(jià)格會(huì)有所差異，這主要是由需求量和市場(chǎng)決定的。

二、應(yīng)選擇買什么樣的牛肉？

首先是看。看肉皮有無紅點(diǎn)，無紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

其次是聞。新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。所以在選購時(shí)除了看顏色，也要湊近去問問氣味。

最后是摸。一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。

牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。